【本文来自《猛火灶一定是炒菜好吃的关键，因为有锅气，灶不猛就成煮菜了》评论区，标题为小编添加】
中式烹饪常见技法涵盖炸、炒、熘、爆、烹、炖、蒸等十余种；猛火灶最适合‘爆’……既然是大厨，爆不了，就用别的食材别的技法啊；
用锅导热，再搅拌，叫炒。
勾芡后再炒， 叫溜。
油多点，火大点，叫爆。
油多点，火小点，叫煸。
只翻面，不搅拌，叫煎。
用火直接导热，叫烤。
