�我记得好像就三五家�你甚至可以在窗口看到里面厨师在忙乎�用的米比较好�

<p>【本文来自《为啥我再?也不去]吃西贝了》评论区，标题为小编添加】</p> <p>家门口有一家开了十多年的小餐馆，我几乎每到周末就要去吃一餐，几乎成了习惯。</p> <p>这条商业街，店铺开了又关，关了又开，这么多年一直活着的，我记得好像就三五家，餐饮店就这一家。</p> <p>总结几条为什么他能活下来：</p> <p>1、绝对的现炒菜蔬，哪怕是盖饭，也是现炒的，你甚至可以在窗口看到里面厨师在忙乎。</p> <p>2、性价比非常高。米饭是免费的，用的米比较好，不是那种早稻米廉价米陈米。菜价非常亲民，盖饭在12-20元之间，普通小菜20-35之间，火锅等都在几十元。厨师手艺也非常不错。店子里搞得比较干净。虽然人多，但是不闹。</p> <p>我吃饭有个经验，但凡店子里人气高很热闹的，一般性价比都不错。那种冷冷清清的店铺，一定有冷冷清清的原因。</p> <p>3、对于那种吃品牌，吃出高贵感的店子，我一般无感。人到中年，看什么都看到他的成本和商业动机。我就是找一个干净卫生口感还合适的地方吃顿饭，用不着靠这种主打高价、品牌消费来提升情绪价值。</p> <p>餐饮以实际这多年来都在运行两套逻辑——做流水席和做回头客。</p> <p>很多年前各个城市火车站周边的餐饮店，都只做一次生意，能坑绝不手软，因为他们根本就不指望顾客回头。</p> <p>另一些老店，做回头客的，一般在各地大街小巷里。这种地方人流不多，大多是老顾客上门。</p> <p>时下跑出来的很多新鲜餐饮，卖弄各种概念，包装得高大上，但不管怎么宣传，大多数实际不过是把当年火车站周边店的运营方式做了包装——他们为自己的高价罗列许多借口，实际就是想诱人来做一次尝试。</p> <p>中国这么多人，每人来吃一次，就足够他活很多年了。</p> <p>至于回头客？他们不需要的，实际也没几个还会回头吃。这什么西贝，我身边也有人吃过，一般都是说：就那样，不会再去。</p> <p>其实还有好几个品牌，都是如此。餐饮终归是餐饮——至于西贝，其实可以归入娱乐频道了。</p>